昆明餐饮业蹒跚回暖

昆明主城区餐饮企业客流回升 实习生 田素素 陈聪 摄

　　受新冠肺炎疫情冲击，昆明餐饮业客流减少、营业额下降、经营成本上升。近日，记者走访了部分餐饮企业，感受到该行业正在蹒跚回暖。

　　现状：客流减少成本上升

　　在对昆明的一些餐馆走访中记者了解到，疫情给餐饮行业带来的影响主要体现在客流量减少、营业额下降及防疫、房租成本增加等方面。

　　客流量减少是昆明餐饮业困境最主要的问题，不管是在商场、写字楼里的还是在居民区的餐饮业，都因客流量减少冲击了营业额。位于云师大附中旁的和顺食府老板说，学生是主要的客源，疫情发生以来学生出校的机会少，客流量也随之减少，餐馆的营业额下降了约30%。现在疫情缓解后客流量有所恢复。

　　“对餐饮业来说，营业额下降就意味着资金链的断裂。餐饮业有自身的经营特性，一是‘产销同步’，即制作、销售、消费几乎是同时进行；二是‘劳动力密集’，员工工资支出具有刚性。”昆明一家本土连锁餐饮企业负责人表示，餐饮业是非常倚重现金流的行业，如果收入断流，工资、房租等固定支出便成为巨大的压力。

　　除客流量减少的直接影响外，疫情防控也使得餐饮业成本上升。川拾酒餐厅的领班告诉记者，疫情之后对餐厅的消毒及员工的健康状况要求更为严格，在这一方面需要投入更多时间和资金。

　　为帮助零售业、餐饮业等行业渡过难关、恢复发展，今年3月，省发改委、省商务厅等14部门联合印发了《关于落实促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。随后，省商务厅又印发了《促进餐饮业零售业等困难行业恢复发展政策指南》（以下简称《指南》），出台降低疫情防控成本、降低平台费用、扩大营业中断损失保险覆盖面、鼓励餐饮企业参与新时代“老年幸福食堂”建设等扶持措施，以纾困解难力促餐饮消费回暖。

　　然而，房租、物价的上涨是疫情带来的连锁反应。虽然省商务厅出台的《指南》中明确，2022年对省内承租国有企业、机关事业单位国有房屋的服务业小微企业和个体工商户减免3个月租金，但对于大部分承租私人房屋及商场商铺的餐饮企业来说，房租还是给他们带来了不小的压力。

　　餐企：对纾困政策缺少了解

　　面对疫情带来的经营压力，昆明餐饮企业大多选择了自救。

　　线上平台是餐饮业自救的主要方式之一。在采访中，记者经常看到外卖小哥穿梭于各个商家之间，走访的上述几家餐饮企业全都入驻了美团、饿了么等外卖平台。很多商家也表示外卖的比重有所上升，但受限于现做现吃味道更好的餐食特点，外卖并没有成为大部分商家的主要经营方式。

　　昆明饭店相关负责人介绍，企业还是以堂食为主，过桥米线不容易外带，所以外卖客户不多。为应对客流量不足的困境，昆明饭店通过短视频来吸引新客户。“我们每天都会拍摄门店的视频并上传到抖音，还会派发优惠券，这些方式成功吸引到不少顾客前来就餐。如今生意已经恢复到与疫情前相当的状态。”

　　这几家餐饮业选择主动出击自救，努力熬过这一段困难时期，但他们都对政府颁布的纾困措施了解甚少，既没有参加过线上培训班，也没有申请过房租减免、金融支持等。

　　餐饮企业没有积极参与政府的纾困行动主要有两个原因：一是政策宣传不到位；二是餐企对于政策难以落实到位的担心。处于商场和写字楼的企业可以通过商场的宣传获得最新政策资讯，但是位于社区的小微企业获取信息的渠道就十分有限。

　　开在小区楼下的一家牛肉拉面馆老板表示，平时忙着店里的生意，如果不是特意去搜索相关新闻，很难知道政府颁布了哪些政策，也不知道如何申请补助，他希望社区应加大相关政策的宣传力度。

　　在商场的一家餐饮业负责人表示，虽然商场工作人员会向商家宣传相关政策，但申请程序复杂，而且提交申请之后还需要层层审核，还有很多餐饮企业竞争，最终可能落不到自己头上，还是自己想办法更踏实。

　　业内人士认为，目前云南为帮扶餐饮行业纾困颁布了多项措施，已经为行业纾困创造了充分的政策环境，但如何让政策实打实落地见效，让餐饮行业，尤其是小微企业享受到政策福利则是个问题。拓宽餐饮企业了解各方政策的渠道，将自救与帮扶结合起来，才能进一步有效帮助昆明餐饮业持续回暖。

　　云报全媒体记者 李莎 实习生 周问涵